Arrowroot powder nedir?

Ararot ya da maranta arundinacea, Orta ve Güney Amerika’nın yağmur ormanlarına özgü büyük bir tropikal bitkinin köküdür. İnsan diyetinde bisküvi, puding, reçel ve kek olarak kullanılır. Bu bitki genellikle yemek pişirmede tercih edilir, çünkü hem tatlı hem de tuzlu yemeklerle uyumludur ve ayrıca iyileştirici özelliklere de sahiptir.

Ararot, sosları, çorbaları ve meyveli kek dolgularını koyulaştırmak için sıkça kullanılan tatsız beyaz bir tozdur. Çeşitli tropikal yumru köklerden, özellikle de ararot bitkisi Maranta arundinacea’dan elde edilen nişastalardan yapılır. Ararot tozu, mısır nişastasıyla benzer kullanıma sahip olup, buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Nötr tadıyla yiyeceklere parlak bir görünüm kazandırır. Ararot, uzun raf ömrü, glütensiz, vegan ve paleo dostu olmasıyla bilinir.

Protein ve çeşitli besinler açısından zengin olan ararot, sindirimi kolay olduğu için gençler ve yaşlılar da dahil olmak üzere hafif bir diyet gerektiren herkes için idealdir.

Ararot ne işe yarar?

Ararot, esas olarak nişasta elde etmek için kullanılır. Bu nişasta, çeşitli ürünlerde ve tariflerde, nişasta veya mısır nişastası yerine kullanılabilir. Kökün kendisi pek lezzetli olmasa da, genellikle soslar, kek dolguları ve güveçlerde emülgatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılarak tariflere yoğunluk katar. Mısır nişastası veya pirinç unu ile değiştirilebilir.

Ararot tozu, koyulaştırıcı olarak yaygın bir şekilde kullanılsa da tatlı yapımında ve protein kızartmada da tercih edilebilir. Kurutulmuş ve öğütülmüş tropikal bitki köklerinden elde edilen bu toz, genellikle nişasta veya ararot küspesi olarak adlandırılır.

Ararot, yemeğin kıvamını bozmaz veya rengini değiştirmez, bu nedenle yiyeceğin renginin ve parlaklığının önemli olduğu tariflerde idealdir. Asidik bileşenlerle karıştırıldığında da bozulmaz.

Bu özellikleri sayesinde, jöleler ve meyve dolguları gibi kıvamı önemli olan tariflerde sıkça kullanılır. Ararotun koyulaştırma özellikleri, uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde azalabilir; bu yüzden daha düşük sıcaklıklarda pişirilmesi ve pişirme işleminin sonlarına doğru eklenmesi önerilir.

Ararot tozu nasıl kullanılır?

Ararot, çorbaları, sosları ve sosları koyulaştırmak için mükemmeldir ve mısır nişastasının yerine geçebilir. Uzun süreli ısı, ararotun bozulmasına ve sıvı bir sosla sonuçlanmasına yol açabileceğinden, genellikle pişirme sürecinin sonlarına doğru eklenir. Bu toz, tatlılar ve jölelerde kullanımının yanı sıra, kızartma sırasında et ve tofu için gevrek bir dış katman oluşturmak amacıyla da tercih edilir.

Ararot, meyve suyu gibi asidik bileşenlerle birleştirildiğinde bozulmayan ve mükemmel şeffaf bir jel oluşturan bir koyulaştırıcıdır, bu yüzden meyve tarifleri için idealdir. Ayrıca donmaya karşı dayanıklıdır; buna karşın, mısır nişastası ile koyulaştırılmış karışımlar dondurulup çözüldüğünde bozulabilir. Ancak, süt ürünleri içeren yemeklerde (dondurma hariç) kullanıldığında hoş olmayan bir doku oluşturabileceği için önerilmez.

Tatlılarda ve hamur işlerinde ararot

Meyveli tartlar ve süt içermeyen puding veya muhallebi gibi tatlıların yapısını ve parlak görünümünü artırmak için ararot kullanılabilir. Örneğin, puding yapımında ararot, diğer malzemelerle karıştırılmadan önce bitkisel süt gibi bir sıvıyla çırpılmalıdır. Meyveli kek dolgularında ise ararot, kabuğu doldurmadan önce kuru bir şekilde meyve ve şekerle karıştırılır ve böylece kek, hoş bir parlaklığa kavuşur.