Rafine gıda nedir?

Tükettiğimiz gıdaların bazıları, soframıza gelene kadar un, şeker, tuz, yağ gibi birçok alanda kullanılan rafinasyon gibi çeşitli süreçlerden geçer.

Gıda endüstrisinde rafinasyon, bir bileşeni arıtmak anlamına gelir ve çeşitli amaçları vardır; bunların en önemlilerinden biri raf ömrünü uzatmaktır. Bu terim genellikle olumsuz bir bağlamda kullanılsa da, her zaman kötü bir şey olmadığı; yapılış biçimi ve eklenen katkı maddelerine göre değiştiği unutulmamalıdır.

Tuz

Tuz, mutfakta olmazsa olmazlardandır ve genellikle rafine edilmiş bir gıda olarak karşımıza çıkar; bu işlem sonucunda elde edilen ürün sofra tuzu olarak bilinir.

Bu ince taneli, neredeyse mikroskobik küplere, işleme sırasında iyot eklenir ve bazen vücuda zarar verebilecek ağır metallerden arındırılmak için demineralize edilir.

Daha iri taneli tuz, güveç gibi yemeklerinize lezzet katmak için kullanılabilir. Bu tür tuz daha az rafine edildiği için daha az tuzlu olup, sodyum konsantrasyonu daha düşüktür ve diğer elementleri de içerir.

Şeker

Rafine edilmiş bir diğer ürün de şeker kamışıdır. Elde etmenin ilk adımı, ürünü koyu kahverengi bir pekmez haline gelene kadar pişirmektir; ardından kar kadar beyaz olana dek bir dizi işlemden geçer.

Birkaç yüzyıl önce, rafine şeker lüks bir ürün olarak kabul edilirdi ve yalnızca üst sosyal sınıflar tarafından tüketilirdi; ancak günümüzde herkes tarafından kullanılan yaygın bir tatlandırıcıdır.

Pekmez ve pudra şekeri arasında bir denge noktası vardır. Eğer amacımız kamışın özelliklerini korumaksa, sonuç olarak bilinen muscovado şekeri elde edilir; bu da rafine edilmiş olmasına rağmen, özgün karakterini koruyacak düzeydedir.

İkisi arasında hangisinin daha iyi olduğunu merak ediyorsanız, cevap basittir: ne kadar az rafine edilirse, o kadar az zararlıdır ve vücuda daha fazla besin sağlar. Beyazlatma işlemi sırasında pH değişikliklerine neden olan kimyasallar eklenir, bu da pek sağlıklı değildir.

Diğer yandan, hamur işi tariflerinde daha beyaz şeker çeşitlerinin kullanılması daha yaygındır, çünkü bu, ürünlere daha iyi bir doku ve görünüm kazandırır.

Bitkisel yağlar

Yağ, mutfakta bulunan ve aynı zamanda rafine edilen malzemelerdendir. Ekstraksiyon işlemi sırasında katı kalıntılar bırakabilir, bu yüzden “temizlenmek” için işlemden geçirilirler.

Bitkisel yağlar genellikle soğuk preslenir, bu nedenle ısı veya kimyasal işlemlere maruz bırakmak onların yapısını tamamen değiştirir. Bu yüzden, saflaştırma ve rafinasyon işlemleri şeker, un veya tuz gibi diğer maddelere kıyasla çok daha az agresiftir.

Daha berrak ve estetik açıdan hoş sıvılar elde etmek için – ki bu sıvılar ısıya daha dayanıklıdır – istenilen görünümü sağlayana kadar birkaç kez filtreleme işlemine tabi tutulurlar.

Rafine olarak adlandırılmazlar, ancak benzer bir süreçleri vardır

Kakao da rafine edilen gıdalardan biridir. Meyve kesildikten sonra tohumlar çıkarılır, fermente edilir, kavrulur, soyulur, öğütülür ve çikolataya dönüştürmek için rafine edilir. Rafine edilmiş olmasına karşın, taze meyvenin bazı besinsel özelliklerini muhafaza eden nadir gıdalardandır. Kahve genellikle ‘rafine’ kelimesiyle ilişkilendirilmez. Ancak fermantasyon, yıkama, kavurma ve öğütme işlemleri, şeker kamışı, tuz ve bazı tahılların geçtiği süreçlere benzerdir. Bu ürünler arasındaki en büyük fark, tahılın organoleptik özelliklerinin korunmasına gösterilen özenin olmasıdır.

Un

Un, diyetin temel bir bileşenidir; mükemmel bir karbonhidrat kaynağı sağlar ve ekmek, pizza ve kek yapımında kullanılır.

Tam buğday ekmeği, işte bir örnek, ne anlama gelir?

Rafine buğday veya mısır unu gördüyseniz, saf beyaz rengini ve ince toz dokusunu fark etmişsinizdir. Bu unlarla bolillo, bazı krepler ve kutulu ekmekler yapılır. Peki, tam tahıllı unun farkı nedir?

Gıdaların rafine edilmesi sürecinde, özellikle un elde etmek için tahıllar işlendiğinde, tahıllar ne kadar çok işlenirse, o kadar fazla besin değeri kaybederler. Lif ve doğal mayalarla dolu kabuklarından ayrılırlar, öğütülür ve ağartılır, böylece nihai ürün, doğası gereği sahip olduğu birçok besin maddesinden yoksun hale gelir.

Tam tahıllı un yapımında, tahıllar sadece değirmene konur ve öğütülür. Öğütülmelerine rağmen, bütün olarak korundukları için besleyici özelliklerini kaybetmezler.

Ancak, rafine buğday ununu kullanmak, tam tahıllı veya tam buğday unundan çok daha kolaydır. Bu, piyasada daha yaygın, daha ucuz ve daha popüler olmasının nedenlerinden biridir.

Yiyecekleri rafine etmek iyi mi kötü mü?

Bu aşamada, rafine gıdaların tüketilip tüketilmemesi konusunda tereddüt yaşayabilirsiniz ve bu, tüketilen miktarlara bağlıdır. Rafine gıdalar, yüksek glisemik indeksleri nedeniyle ani kan şekeri yükselmelerine sebep olabilir; eğer diyabet hastasıysanız, bunları sınırlamanız faydalı olacaktır.

Rafine gıdaların tüketimini azaltmak istiyorsanız, etiket okuma alışkanlığı kazanmak çok önemlidir. Örneğin, bazı tam tahıllı ürünler aslında glukoz seviyelerini yükseltebilecek mısır şurubu gibi bileşenler içerebilir.

Sonuç olarak, mümkün olduğunca doğal ve işlenmemiş gıdalara dayalı bir beslenme düzenine dönmek, sağlığınıza özen göstermenin mükemmel bir yoludur.