Tuzlu ve tuzsuz tereyağı arasındaki fark

Tuzlu ve tuzsuz tereyağının arasındaki asıl fark, adından da anlaşılacağı üzere, tuzun varlığı veya yokluğudur. Her iki tereyağı türü de kremanın süt yağından yapılır ve genellikle en az %80 süt yağı, %18 su ve %2 katı maddeler (çoğunlukla protein ve tuz) içerir.

İşlem, pastörize kremanın süt yağı ayran olarak bilinen sıvıdan ayrılana kadar çırpılmasıyla başlar. Çırpma işleminden sonra tereyağı yıkanır, eğer tuzlu tereyağı yapılacaksa tuz eklenir ve fazla ayran giderilir.

Her ne kadar tuzlu ve tuzsuz tereyağı genellikle parlak bir görünüme sahip olsa da, bazı durumlarda birbirlerinin yerine kullanılabilirler.

Tuzlu Tereyağı Ne Zaman Kullanılır

Giambroni’ye göre, bu tür tereyağı, sofrada ve yemek pişirmede kullanılabilecek en iyi seçenektir. Örneğin, ılık bir ekmek parçasının üzerine sürüldüğünde, tuzun zengin lezzeti tat deneyimini artırır. Bu yüzden restoranlarda genellikle sofra yağına veya çırpılmış tereyağına tuz eklenir; tuzsuz hali yumuşak ve yağlı bir his bırakabilir.

Tuzsuz Tereyağı Ne Zaman Kullanılır

Laird, bu tür tereyağının ekstra tuz içermeyen, basitçe çırpılmış yağ olduğunu ve bir tarifte yağ gerektiğinde her zaman kullanılabileceğini belirtiyor.

Pişirme ve şekerleme işlemleri için tuzsuz tereyağı tercih edilmelidir. Birçok tarifin tuz eklenmesini gerektirmesi nedeniyle, kurabiye ve pasta gibi yiyeceklerde tuzlu tereyağı kullanmak, gereğinden fazla tuzluluğa yol açabilir.

Ayrıca, tuzsuz tereyağı gerektiren bir pişirme tarifinde tuzlu tereyağının kullanılması, son ürünün beklenen şekilde olmamasına sebep olabilir. Örneğin, börek gibi yüksek yağ içeren bir mayalı hamur işinde tuzlu tereyağı kullanmak, aşırı tuzlu bir lezzete yol açmanın yanı sıra, hamurun beklenenden farklı bir görünüm ve dokuya sahip olmasına da neden olabilir.

Tuzlu ve tuzsuz tereyağı nasıl değiştirilir

Eğer pişirme sırasında elinizde yalnızca tuzlu tereyağı varsa, tarifte belirtilen tuz miktarını azaltmayı unutmayın – ne pişireceğinize bağlı olarak belki de yarı yarıya – sonradan eklemek mümkün olsa da, fazlasını çıkarmak mümkün değildir. Laird, pişirme sırasında farklı unlar ve kimyasal tepkimelerin, tuzlu herhangi bir şeyin lezzetini pişirmeden önce ve sonra değiştirebileceğini belirtiyor; bu yüzden tuzu doğru ölçüde eklediğinizi düşünseniz bile, sonuçta yemeğiniz aşırı tuzlu olabilir. Bu nedenle, dikkatli olmak en iyisidir.

Eğer servis yaparken veya tuzlu tereyağı gerektiren bir tarifte sadece tuzsuz tereyağınız varsa, çözüm basittir: masaya serpmek için bir kase deniz tuzu koyun (bu, her iki durumda da tereyağlı ekmeğe hoş bir gevreklik katacaktır) ya da tarifinize gerektiği kadar tuz ekleyin.